SCHLACHTKURS MIT CHRISTOPH WIESNER · WISCHATHAL BEI WIEN
Schlachtkurs am Hof.
Wer Fleisch isst, sollte wissen, wo es herkommt. Am Wiesner Bauer Hof in Wischathal, Niederösterreich, begleitest du den Weg vom Tier auf der Weide bis zur Schlachthälfte – direkt, praktisch und mit Respekt.
Hof im Weinviertel
Kurs mit Christoph Wiesner
Buchung über Eventbrite
DER KURS
Vom lebenden Tier zur Schlachthälfte.
Schlachten lernen heißt hier, den ganzen Weg zu verstehen. Du erlebst, wie Haltung, Schlachtung und Aufbrechen zusammenhängen, und kannst jeden Schritt mit Christoph besprechen. Du kannst zusehen oder selbst mitarbeiten; wie sehr du dich einbringst, besprecht ihr vor Ort. Das Ziel: Fleisch nicht bloß als Produkt sehen, sondern das Tier und die Arbeit dahinter verstehen.
01 /
Das Tier
Du lernst den Hof, seine Tiere und die Bedeutung ihrer Haltung kennen.
02 /
Die Schlachtung
Du bist bei der Vorbereitung dabei. Christoph führt die Schlachtung durch und erklärt jeden Schritt ausführlich.
03 /
Das Aufbrechen
Du siehst, wie aus dem Tier eine verarbeitungsfertige Schlachthälfte wird.
04 /
Das Verständnis
Du verstehst Zusammenhänge, stellst Fragen und nimmst praktisches Wissen mit.
WARUM WIR DAS TUN
Wer Tiere isst, muss mit ihrem Tod leben.
Bewusster Fleischkonsum heißt für uns, Herkunft, Haltung und das Ende eines Tierlebens nicht auszublenden. Die Tiere werden am Wiesner Bauer Hof gehalten; bei der Schlachtung zählen Ruhe, Erfahrung und Respekt. Der Kurs macht sichtbar, was beim Fleischkauf oft unsichtbar bleibt.
DER HOF
Ein Leben vor dem Fleisch.
Der Wiesner Bauer Hof in Wischathal ist ein Selbstversorgerhof. Christoph Wiesner züchtet unter anderem Mangalitza-Schweine und verarbeitet das Fleisch zu Speck, Schinken und Wurst. In seinen Kursen teilt er das Wissen aus Jahrzehnten am Hof.
Mehr über den Hof und seine Arbeit.
DEIN KURSLEITER
Christoph Wiesner. Bauer und Praktiker.
Christoph arbeitet seit Jahrzehnten mit Mangalitza-Schweinen und gibt sein Wissen über Schlachtung und Verarbeitung direkt am Hof weiter. Sein Ansatz verbindet handwerkliche Genauigkeit mit einem klaren Blick auf Herkunft, Haltung und vollständige Nutzung des Tiers.
Reportagen über seine Arbeit: Wiener Zeitung · DER STANDARD · Instagram
RÜCKMELDUNGEN
Was Teilnehmende mitnehmen.
„Wir wollten als Freundesgruppe verstehen, was hinter gutem Fleisch steckt. Der Tag war direkt und manchmal fordernd. Wir konnten alles fragen und haben viel mitgenommen.“
„Ich esse gern Fleisch und wollte endlich wissen, welche Arbeit davorsteht. Christoph erklärt die Schritte so, dass man sie wirklich versteht.“
JETZT TEILNEHMEN
Die nächsten Schlachtkurse.
Wähle deinen Schlachtkurs am Wiesner Bauer Hof in Wischathal und buche direkt bei Eventbrite.
Kein passender Termin dabei? Alle Kurse auf Eventbrite ansehen oder Christoph schreiben: +43 676 5495355.
GUT ZU WISSEN
Deine Fragen vor dem Kurstag.
Was passiert im Schlachtkurs?
Du lernst den Hof und seine Tiere kennen und begleitest den Weg vom lebenden Schwein bis zur verarbeitungsfertigen Schlachthälfte. Christoph erklärt Haltung, Vorbereitung, sachgerechte Schlachtung und Aufbrechen. Du kannst zu jedem Schritt Fragen stellen.
Welches Tier wird im Schlachtkurs geschlachtet?
Im Schlachtkurs geht es um ein Schwein – ein Mangalitza, ein Duroc oder eine Mischung daraus. Du erlebst die Schlachtung und das Aufbrechen bis zur Schlachthälfte. Welche Rasse es beim jeweiligen Termin ist, kannst du bei Christoph erfragen.
Sehe ich beim Schlachtkurs die Schlachtung wirklich?
Ja. Die reale Schlachtung und das Aufbrechen gehören zum Kurs. Du bist nah am Geschehen und siehst Arbeitsschritte, die beim Fleischkauf normalerweise unsichtbar bleiben.
Muss ich selbst schlachten?
Nein. Im Kurs wird praktisch gearbeitet, aber du entscheidest selbst, wie sehr du dich einbringen möchtest. Du kannst zusehen oder selbst Hand anlegen. Wenn du vorab Fragen hast, melde dich bei Christoph; wie du dich beteiligst, besprecht ihr vor Ort.
Ist der Schlachtkurs auch für Einsteiger ohne Vorerfahrung geeignet?
Ja. Du brauchst keine Erfahrung mit Schlachtung oder Fleischverarbeitung. Der Kurs richtet sich an Menschen, die bewusster Fleisch essen und verstehen möchten, woher ihr Fleisch kommt – ebenso an Köchinnen und Köche, Kochinteressierte, Menschen, die bereits Tiere halten oder künftig halten möchten, und alle, die sich grundsätzlich für den Weg vom Tier zum Lebensmittel interessieren.
Hilft mir der Kurs, wenn ich künftig selbst Tiere halten möchte?
Du lernst die Tiere am Hof kennen und siehst, welche Verantwortung auch am Ende ihres Lebens dazugehört. Der Schlachtkurs gibt dir dafür einen praktischen Einblick; eine Ausbildung in Tierhaltung ersetzt er nicht.
Gibt es auch Kurse zur vollständigen Verarbeitung?
Ja. Der Schlachtkurs führt bis zur Schlachthälfte. Für Zerlegung und Nose-to-tail-Verarbeitung gibt es den Fleischverarbeitungskurs; für hausgemachte Wurst den Wurstkurs am Hof.
Was ist der Unterschied zur privaten Hausschlachtung?
Den Schlachtkurs buchst du als ausgeschriebenen Kurstermin. Eine private Hausschlachtung wird individuell mit Christoph abgestimmt und kann auch die Verarbeitung für den eigenen Gebrauch umfassen.
Kann ich mit Freundinnen und Freunden teilnehmen?
Wenn beim selben Termin mehrere Plätze frei sind, könnt ihr gemeinsam buchen. Für eine private Gruppe oder besondere Wünsche sprich vorab direkt mit Christoph.
Wo findet der Schlachtkurs statt?
Am Wiesner Bauer Hof (Arche De Wiskentale), Wischathal 20, 2013 Wischathal in Niederösterreich, nahe Wien. Die genaue Anreise kannst du vor dem Kurstag mit Christoph abstimmen.
Gibt es beim Schlachtkurs etwas zu essen und zu trinken?
Ja. Für Speis und Trank ist während des Kurses gesorgt.
Kann ich für den Schlachtkurs am Hof übernachten?
Vor Ort gibt es Schlafmöglichkeiten. Bitte sprich eine Übernachtung gesondert mit Christoph ab.
Was kostet der Kurs und wann beginnt er?
Den aktuellen Ticketpreis, Beginn und weitere Details für deinen Termin findest du auf der jeweiligen Eventbrite-Buchungsseite. Wenn eine Angabe unklar ist, frag Christoph vor der Buchung.
Wie buche ich einen Schlachtkurs?
Wähle unten einen Termin und sichere dir deinen Platz über Eventbrite. Ist gerade kein passender Termin dabei, frag Christoph telefonisch oder per E-Mail nach dem nächsten Kurs.
Noch eine Frage vor der Buchung?
Sprich direkt mit Christoph. Er kennt den Hof, den Kurs und die Fragen, die vor so einem Tag auftauchen.