FLEISCHVERARBEITUNG MIT CHRISTOPH WIESNER · WISCHATHAL
Fleisch verarbeiten.
Eine Schlachthälfte ist kein fertiges Produkt. Am Wiesner Bauer Hof lernst du, wie fachgerechte Zerlegung und bewusste Verarbeitung zusammenhängen – vom Fleischstück bis zu Spezialitäten wie Speck.
Hof im Weinviertel
Kurs mit Christoph Wiesner
Buchung über Eventbrite
DER KURS
Von der Schlachthälfte zum Produkt.
Fleisch zerlegen lernen heißt, das Tier als Ganzes zu sehen. Christoph zeigt die Arbeit an der Schlachthälfte, erklärt den Zuschnitt und spricht mit dir darüber, welche Stücke sich wofür eignen. Der Verarbeitungskurs vermittelt das Handwerk hinter Speck und anderen Fleischspezialitäten.
01 /
Die Hälfte
Ausgangspunkt ist die Schlachthälfte. Du siehst, wie Aufbau und Fleischstücke zusammenhängen.
02 /
Das Zerlegen
Christoph erklärt Schnittführung und fachgerechtes Zerteilen.
03 /
Die Verwendung
Du erfährst, wie aus verschiedenen Stücken passende Produkte werden können.
04 /
Das Ganze nutzen
Nose-to-tail heißt hier: sorgfältig arbeiten und möglichst viel vom Tier sinnvoll verwerten.
WARUM WIR DAS TUN
Jedes Stück hat seinen Wert.
Wer Fleisch isst, kann genauer hinschauen. Der Kurs verbindet handwerkliche Genauigkeit mit Respekt vor dem Tier: Was aus einer Schlachthälfte wird, hängt von Wissen, Zeit und guten Entscheidungen ab.
DER HOF
Ein Leben vor dem Fleisch.
Der Wiesner Bauer Hof in Wischathal ist ein Selbstversorgerhof. Christoph Wiesner züchtet unter anderem Mangalitza-Schweine und verarbeitet das Fleisch zu Speck, Schinken und Wurst. In seinen Kursen teilt er das Wissen aus Jahrzehnten am Hof.
Mehr über den Hof und seine Arbeit.
DEIN KURSLEITER
Christoph Wiesner. Bauer und Praktiker.
Christoph arbeitet seit Jahrzehnten mit Mangalitza-Schweinen und gibt sein Wissen über Schlachtung und Verarbeitung direkt am Hof weiter. Sein Ansatz verbindet handwerkliche Genauigkeit mit einem klaren Blick auf Herkunft, Haltung und vollständige Nutzung des Tiers.
Reportagen über seine Arbeit: Wiener Zeitung · DER STANDARD · Ö1 · Instagram
PERSPEKTIVEN
Warum Menschen hierherkommen.
„Mich interessiert das Handwerk hinter gutem Speck – vom Stück Fleisch bis zum fertigen Produkt. Christoph kann diesen Weg perfekt vermitteln.“
„Wir haben bei Christoph wirklich viel gelernt und wissen jetzt wo am Tier man welches Teil findet und wofür man es nutzen kann.“ “
JETZT TEILNEHMEN
Die nächsten Verarbeitungskurse.
Wähle deinen Verarbeitungskurs am Wiesner Bauer Hof in Wischathal und buche direkt bei Eventbrite.
Kein passender Termin dabei? Alle Kurse auf Eventbrite ansehen oder Christoph schreiben: +43 676 5495355.
GUT ZU WISSEN
Deine Fragen vor dem Kurstag.
Was lerne ich im Fleischverarbeitungskurs?
Du begleitest die fachgerechte Zerlegung einer Schlachthälfte und erfährst, wie Fleischstücke für Produkte wie Speck und andere Spezialitäten verwendet werden können.
Kann ich im Kurs lernen, ein Schwein zu zerlegen?
Der Kurs zeigt das Zerteilen einer Schlachthälfte und erklärt die einzelnen Fleischstücke. Wenn du einen bestimmten praktischen Arbeitsschritt selbst üben möchtest, klär das mit Christoph vorab oder vor Ort.
Ist der Verarbeitungskurs ein Nose-to-tail-Kurs?
Der Gedanke, möglichst viel vom Tier sinnvoll zu nutzen, begleitet die Verarbeitung. Im Mittelpunkt stehen Zerlegung, Zuschnitt und die Weiterverarbeitung zu Fleischprodukten.
Wird im Verarbeitungskurs auch Wurst gemacht?
Wurstherstellung ist ein eigener Schwerpunkt. Im Wurstkurs am Hof geht es um Zutaten, Würzung und das Füllen in den Darm.
Muss ich zuerst einen Schlachtkurs besuchen?
Die Kurse haben unterschiedliche Schwerpunkte: Der Schlachtkurs zeigt den Weg vom lebenden Schwein zur Schlachthälfte; hier beginnt die Verarbeitung. Frag Christoph, wenn du unsicher bist, welcher Einstieg für dich passt.
Für wen ist der Fleischverarbeitungskurs gedacht?
Für Kochinteressierte, Köchinnen und Köche, Menschen mit Interesse an Selbstversorgung und alle, die Fleisch bewusster nutzen möchten. Welche Vorkenntnisse für deine Ziele hilfreich sind, kannst du mit Christoph besprechen.
Wo findet der Kurs statt?
Am Wiesner Bauer Hof, Wischathal 20, 2013 Wischathal im Weinviertel. Von Wien aus liegt der Hof in Niederösterreich.
Was kostet der Kurs und wann beginnt er?
Den aktuellen Preis, Beginn und die Details deines Termins findest du auf der jeweiligen Eventbrite-Buchungsseite.
Wie buche ich den Verarbeitungskurs?
Wähle unten einen Termin und buche über Eventbrite. Für Fragen oder einen privaten Kurs erreichst du Christoph telefonisch oder per E-Mail.
Noch eine Frage vor der Buchung?
Sprich direkt mit Christoph. Er kennt den Hof, den Kurs und die Fragen, die vor so einem Tag auftauchen.